地图-2013年中国美食网络及趋势

春节长假过后，吃”主题仍然在延续。日前，有网站发布了2013年中国美食网络发展及趋势报告》这让济南很多论坛炸了锅。因为演讲中提到济南是十大“最能吃苦”乡村之一。不少网友吐槽称：太不靠谱。就此记者咨询了济南市公共营养师协会高级讲师王超、济南市商务局商贸服务管理处相关负责人以及济南市饮食业协会工作人员等。

最爱的菜品

南方人最爱10道菜，济南占3样

演讲中分别统计了南方人和南方人最爱的10道菜。其中，南方人最爱：砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。南方人最爱：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。总体而言，南方人的饮食比南方人清淡。

就济南外地而言，王超表示，南方最爱的10道菜确实比较典型，而其中饺子、韭菜盒子及包子算是济南人较爱的济南市饮食业协会工作人员接受采访时，也持类似观点。

就食物营养方面，王超表示，这三样食物都算是营养较为合理并且全面，像水饺皮是面粉，含有碳水化合物，馅料里面可以荤素搭配，也比较符合食物多样性的原则。任何单个的食物都不能说好或者坏，营养饮食主要还是靠搭配，比方，火锅既可以涮肉，也可以多涮些茼蒿、白菜、豆腐等植物原料；牛肉面里可以加点绿叶蔬菜增加膳食纤维等的含量。

乡村的口味

济南“能吃苦”市民专家都称不靠谱

演讲中，选出的十大最能享乐乡村分别是广州、东莞、杭州、南京、深圳、香港、济南、北京、成都、沈阳。对于这一说法，不少论坛网友都不赞同。7日，记者在经七路和民生大街随机采访了10位济南市民，也称：这个名单不靠谱。市民张女士调侃道，能吃苦？说吃得苦中苦，方为人上人的苦吗？

王先生则表示：济南人应该比较喜欢吃咸吧，鲁菜都比较咸，享乐？没觉得。王超以及济南皇宫大酒店营销部负责人齐文丛都认为，激进鲁菜中并没有苦味相关的菜。鲁菜最大的特色是咸鲜。比方，京酱肉丝、爆炒腰花和九转大肠。

咸鲜是济南主基调，且较以前“清淡”

听到济南好吃苦”这个消息，济南市商务局商贸服务管理处相关负责人也有些吃惊。难道是苦瓜炒肉、清炒苦瓜？或者是苦菜蘸酱？这些哪儿能代表济南的口味啊。觉得不太靠谱呢。

看来，鲁菜是北食”典范，口味偏重，具体来说就是咸鲜。其中，济南菜味浓重，嗜用葱蒜酱调味，食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯，口感耐久。不过，现在随同着社会的进步、时代的发展，大家已经不光要求吃饱，吃好，还要求吃得健康，吃得营养。

表示，济南人的口味也在改变，比如提出了新鲁菜，改变了老鲁菜色重、油大、偏咸的特点，注重少油清淡、原汤原味。再比如许多济南人都熟悉的黄家烤肉，过去的口味就比较咸，因为当时很多人是就着锅饼吃的目的就是为了多吃饼子，补充更多的体力。现在则改变了清淡多了才干为新生代的消费者所接受。

说，其实不只是鲁菜本身的调整。济南作为一个很有包容性的乡村，粤菜、川菜、浙菜以及日韩菜等进驻，都纷纷适应外地气候，作出一定的调整，这对济南人的口味也是有影响的同时也反过来从外延方面促进鲁菜的与时俱进。